V souladu s přírodou
Původní název usedlosti Holundergrunt, česky Bezové údolí, u říčky Rokytky na severní straně Ještědského hřbetu, se stal inspirací i pro jméno dnešního butikového hotelu se zážitkovou restaurací a vlastní pekárnou. Manželé Michal a Tereza Hoškovi objevili v tomto jedinečném objektu příležitost k zpomalení a uskutečnění svého snu o udržitelnosti bez kompromisů, která obstojí i v průběhu času.
„Chtěli jsme vytvořit místo venkovského, zdravého a udržitelného života v souladu s přírodou. Chtěli jsme nabídnout naše hodnoty a životní styl. Tak vznikla myšlenka místa, které bude galerií současného českého designu zasazeného do minimalisticky pojatého interiéru historické chalupy. Butikový hotel s restaurací bude nabízet skutečně lokální, nutričně vyváženou gastronomii z těch nejlepších surovin regionu. Naším cílem bylo vytvořit autentický zážitek, což se, věříme, podařilo,” uvádí Michal Hošek. Po dlouholeté manažerské kariéře se rozhodl změnit roli a stát se podnikatelem.
Noví majitelé se rozhodli pro autentičnost. Přestavba respektuje původní podobu chalupy z počátku devatenáctého století, i když historické prameny naznačují její vznik ještě před Bílou horou – stavení je poprvé zmiňováno již v písemných pramenech z roku 1600. Lokalita je od roku 2004 vesnickou památkovou zónou tvořenou řadou historických hrázděných a roubených chalup. Proměna jedné z osmi posledních dochovaných křížových chalup v Česku byla svěřena mistrným řemeslníkům, kteří pracovali s úctou k tradičním technikám a původním materiálům.
Jednou z historických zajímavostí je, že v devatenáctém století se v chalupě nacházela hospoda známá jako útočiště pašeráků, setkávajících se zde. Pašerácká stezka, která vedla tajemným údolím, posloužila jako inspirace pro pochod pašeráků v předehře opery “Hubička” Bedřicha Smetany.
S úctou k minulosti
Manželé přistoupili k náročné rekonstrukci bez pomoci architekta, což vyústilo ve vytvoření naprosto jedinečného místa spojujícího stylové ubytování s restaurací, která potěší i nejnáročnější gurmány. Celý objekt je chráněnou kulturní památkou, což znamenalo dodržení určitých předpisů při rekonstrukci. Vše zachovatelné bylo pečlivě restaurováno.
„K rekonstrukci jsme přistupovali citlivě. Zachoval se původní krov včetně ondřejských křížů, podlahy v přízemí jsou z původních dlaždic, břidlicové štíty byly rozebrány a znovu složeny, prkenné podlahy a stropy, dveře a okna jsou replikami původních. Nejvíce mě baví skladba svislých stěn,” popisuje Michal. Pro izolaci svislých konstrukcí byla použita tradiční kombinace rákosu, hlíny, hliněných omítek a štuku, zakončená bílým vápenným nátěrem.
Podlahy pokrývají původní dlaždice, tesařské konstrukce prošly důkladnou revizí a každý poškozený trám byl nahrazen dřevem z jiné historické stavby. Kamenné zdivo bylo obnoveno s respektem k původnímu provedení. Okna a dveře byly pečlivě zhotoveny jako věrné repliky původních, včetně detailů, jako jsou ručně vyřezávané čtyřlístky na kuchyňských dveřích. Cennou připomínkou úprav domu je tesařský podpis s letopočtem 1818, vyrytý do dubového portálu hlavních dveří.
„Rekonstrukce historické památky není obyčejná, důležité je naslouchat domu. Bezové Údolí má neuvěřitelný genius loci a věříme, že jsme mu rekonstrukcí neublížili. Naopak, cítíme klid a pohodu, když sem přijedeme,” dodává Michal.
Český design a tradice v moderním kabátě
Tereza a Michal Hoškovi mají společnou vášeň pro architekturu a design. Výsledný dojem propojuje vlivy světové minimalistické architektury, funkcionalismu a přírody. Dominantním prvkem budovy je prosklený štít od Janošíka, interiér osvětlují svítidla od Brokisu a Lasvitu. Důležitými prvky interiéru jsou také produkty od Master&Master či TON, konkrétně kolekce Santiago od Reného Šulce. Skleněná a kovová zábradlí jsou od PRAM CZ, okna a dveře z truhlářství Betys. Prostor doplňuje nábytek, textil a další prvky od Julienstore a kamna z Kamnářství Jíra.
Gastronomický zážitek nabízí moderní česká kuchyně z lokálních surovin nejvyšší kvality. Restauraci vede šéfkuchařský tandem Michael Kubrt a Jana Jelič. Nabídka využívá sezónní suroviny od místních pěstitelů a chovatelů a zahrnuje vlastní výrobu šťáv, olejů, zavařenin, kompotů a fermentovaných produktů.
Kulinářské zážitky zahrnují pečená jídla z pece, večeře à la carte a degustace, uspokojící jak milovníky tradiční české kuchyně, tak vegetariány a vegany. „Dali jsme šéfkuchářům jednoduché zadání: vařit skutečně lokální, nutričně vyvážené pokrmy. Těší nás úsměvy našich hostů,” uzavírají Tereza a Michal Hoškovi.
